艾特斯-餐饮空间设计的原则性

发表时间:2020-04-10 00:00

艾特斯-餐饮空间设计的原则性



餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同,它有着自己独特的设计原则,主要体现在四个方面:顾客导向性原则、注重符合性及适用性原则、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则、多维设计原则,设计师应掌握并能够将这些原则运用到实际的案例中。餐饮空间设计的内容也涵盖了多方面的学科知识,设计师应对这些学科有所了解,只有这样才能设计出成功的作品。


北京艾特斯更懂得从经营的角度来助力餐饮行业想获得更多利润,提供优质的产品和服务。而餐饮空间设计更是考验商业应用实用性的重要标准与原则。


   餐饮空间设计的原则

1. 顾客导向性原则

餐厅的设计首先应根据市场定位,在以顾客为导向的前提下进行。一个餐厅得以在市场上立足与发展,其根本在于是否受到顾客欢迎,其产品是否以顾客为导向。“以顾客为导向”应该真正的了解顾客的需求,从最根本上给顾客以关怀。一些餐厅一味的追求豪华材料的堆砌来强调高档,而忽视了生态环境的需要。一些餐厅走进了高档的误区,认为只有强调卖场的金碧辉煌、豪华气派,才能吸引客人,似乎必须采用高档进口材料、水晶吊灯,才能带给客人高档的享受,却没有注意到客人真正的需要,没有认识到为客人创造一个好的生态环境的重要性。

2. 注重符合性及适用性原则

1)符合性

餐厅的设计是餐厅经营的基础环节,其中包括店址确定、餐厅环境设计、平面设计、空间设计、造型设计及室内陈设设计等等。这一切都必须以餐厅需要满足的功能为依据,都必须以餐厅的经营理念为出发点。不同等级、规模、经营内容及理念的餐厅,其餐厅设计的重点和原则也各有不同。

2)适应性

餐厅设计还应注意与当地的环境相适应。餐厅的设计一方面要尊重顾客的偏好,另一方面也要考虑当地的环境。设计餐厅时,必须配合餐厅所在地的环境条件,否则也会失去顾客。不考虑土地、环境灯因素,尤其是周边居民的生活情况,就不能是餐厅经营有好的发展。周边环境是餐厅设计的基本限制因素,要做到对环境了如指掌,并给予恰当的配合。

3. 突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则

1)方便性

餐厅设计除了要注重顾客的需要以外,还必须考虑如何方便服务与管理。就餐厅而言,产品及服务的生产、销售及消费基本上是在同一时间,并且是在同一场所发生的,顾客动线与员工动线紧密联系,无法割舍。所以,在考虑顾客的同时,也应同时考虑如何尽可能的方便员工及管理者。

2)独特性

餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素。设计与餐厅运营的脱节、主题性的缺乏,使一些餐厅的设计显得比较平庸,因此过分地趋于一致化或追求某些略带盲目的“时兴”而缺乏个性和特色。盲目堆砌高档装修材料,忽视个性风格塑造和文化特征对餐厅设计是大忌,对整个餐饮业的发展是不利的。

3)文化性

随着经济的发展,社会文化水平的普遍提高,人们对餐饮消费的文化性的要求也逐步提高。世界饭店业发展趋势是饭店产品文化内涵的不断升值,通过文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引顾客。这对餐饮业而言,同样适用。无论从餐厅建筑外形、室内空间分隔、色彩设计、照明设计乃至陈设品的选用都应充分展现具有特色的文化氛围,帮助餐饮企业树立形象和品牌。

4)灵活性

餐厅的经营秘诀在于常变常新,这一方面体现在菜肴口味的更新上,另一方面也体现在餐厅设计的灵活调整上。因此,在设计餐厅时应注重灵活性。根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则,通过对餐厅某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更,达到常变常新的效果。

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